Хэрхэн тамхи татах, жигнэх, шарсан мах, буцалгах, хуурай мах

Send

Амттай мах чанахаасаа өмнө зөвийг нь сонгох хэрэгтэй. Мах нь залуу байх ёстой. Зөвхөн энэ тохиолдолд таваг нь зөөлөн, шүүслэг болж хувирна гэж найдаж болно.

Мах бол хүний биед туйлын хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүн юм. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хоолны дэглэмд махан хоол орвол хүн хүчтэй, эрүүл чийрэг болно.

Энэ нь бие махбодийн үндсэн барилгын материал болох уураг агуулдаг. Шим тэжээлээс гадна холестерин агуулагддаг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжийн дагуу махан хоолыг өдөр бүр идэх хэрэгтэй.

Гэрийн тамхичинд махыг хэрхэн тамхи татах вэ

Олон хүмүүс тамхи татдаг бүтээгдэхүүнийг дуртай байдаг бөгөөд гэртээ амархан бэлддэг гэж боддоггүй. Үүнийг хийхийн тулд тус улсад утааны үйлдвэрийг тоноглох шаардлагатай болно.

Эхлээд би зуны зуслангийн байшинд тамхи татдаг байшинг хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх болно, учир нь энэ төхөөрөмжгүйгээр тамхи татдаг махыг хоол хийх нь асуудалтай байдаг.

Smokehouse нь өндөр технологийн багаж хэрэгсэл шаарддаггүй бөгөөд ажил хийхэд маш их цаг хугацаа шаарддаг. Тамхины үйлдвэрт ган торх, хос тоосго, төмөр саваа, жад хүрз хэрэгтэй.

Гэртээ тамхи татдаг байшинг хэрхэн яаж хийх вэ

Ирээдүйн гал голомт, суваг, жижиг хотгор газрыг тэмдэглэ. Торхыг энд тавьчихъя.
Хүрз барин ажилдаа орцгооё. Бид 40 см гүн, 70 см өргөн нүх ухдаг.
Энэ түвшинд бид хоёр метр орчим урттай шуудуу ухдаг. Тэр яндангийн дүрд тоглодог.
Бид зуухны ирмэгийг тоосгоор өрж, дараа нь ёроолгүй баррель суулгана.
Тамхи татахаасаа өмнө хоол, яндан, зуухаа ган даавуугаар хучна. Бид торхны дээгүүр ган баар тавьдаг. Бид махыг ард нь дэгээгээр өлгөдөг.

Таны хувийн утаа үйлдвэр бэлэн боллоо. Одоо хоол хийх ажилд шилжье. Ийм тамхи татах байранд та хиам, загас, гахайн мах хийж болно.

Алхам алхмаар тамхи татах жор

Тамхи татахаас өмнө махаа бэлтгэ. Давсны холимогоор хэсгийг жигд үрж цэвэрлэнэ. Хольцын найрлага нь нэг килограмм давс, 100 грамм сармис, 40 грамм элсэн чихэр юм.
Махыг зэвэрдэггүй ган саванд хийж, давсалсан хольцыг болгоомжтой хийнэ. Бид сэрүүн газар долоо хоног явна.
Долоо хоногийн дараа давсны уусмал гарч ирнэ. Хэрэв тийм их зүйл байхгүй бол та өөрөө нэмж оруулж болно. 10 литр чанасан усанд 1.5 килограмм давс нэмээд давсны уусмалд хадгална.
Боловсрох явцад давсны уусмалд хадгалсан саванд хийнэ. Шингэн нь махыг хучих ёстой. Нэг сарын дараа бүтээгдэхүүнийг цаашид хоол хийхэд бэлэн болно.
Тамхи татахаас өмнө бид махыг савнаас гаргаж аваад хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дүрээд дэвтээнэ. Бид шөнө хатаагаад өдөр нь тамхи татдаг.
Бид тамхи татахдаа хуурай үртэс, түлээ хэрэглэдэг. Би эвэр, үнс, beech, alder зэргийг ашигладаг.
Та түүхий түлээ ашиглах боломжгүй. Тэд аажмаар шатаж, махны гадаргуу дээр тортог үлдээдэг чийгтэй утаа гаргадаг.
Мах нь алтан хүрэн болж, гадаргуу нь өтгөрөхөд дээж авна.

Видео зөвлөмжүүд

Том ширхэгийг тамхи татах нь маш их хүчин чармайлт шаарддаг. Шувуу тамхи татах нь хамаагүй хялбар байдаг. Үүнийг маринадлаад нэг өдрийн дараа тамхи татахад л хангалттай. Маринадыг нэг аяга ус, 10 толгой сармис, нэг халбага давс, хар перцээр бэлтгэдэг.

Зөөлөн, шүүслэг тул махыг хэрхэн жигнэх вэ

Шөл бол олон фенүүдтэй хоол юм. Бараг бүх хүн энэ хоолыг баяртайгаар амтлах болно. Үнэн үү, хүн бүр үүнийг хэрхэн зөөлөн, шүүслэг болгохыг мэддэггүй.

Мах чанахаасаа өмнө хоол хийх хэдэн онцлог шинжийг сурах хэрэгтэй. Хурга, үхрийн махыг томоор нь жигнэж заншдаг. Үхрийн махнаас ирмэг, мөрний ир эсвэл хойд хөлний талыг ав. Хурга, гахайн маханд мөрний ир, өвчүүг илүүд үздэг.

Бялууг жигнэхийн өмнө царцдас гарах хүртэл том ширхэгийг хуурна. Дараа нь саванд хийж дундуур нь усаар дүүргээд зөөлөн гал хүртэл зөөлөн гал дээр буцалгана.
Шөлний амт, үнэрийг амархан сайжруулж болно. Үүний тулд жижиглэсэн, шарсан ногоо, халуун ногоо зэргийг жигнэх явцад нэмнэ. Бид лууван, яншуй, сонгино, шанцай, чинжүү, лаврын навчны тухай ярьж байна.
Квасс, дарс, нимбэгийн хүчил, улаан лоолийн зуурмагийг маханд нэмдэг жорууд байдаг. Даршилж дуусахаас дөрөвний нэг цагийн өмнө дарс, халуун ногоо, өвс ногоо нэмж хийдэг заншилтай.
Хэрэв жижиг хэсгүүдэд хуваасан махыг чанаж болгосон бол шарсан ногоотой саванд хийж, буцалсан усаар бүрэн асгаж өгнө.
Шөл нь хүчтэй буцалгахад ээлтэй биш юм. Үгүй бол үнэр, шүүслэг чанараа алдах болно.
Шатах явцад том хэсгүүдийг эргүүлээрэй. Тиймээс энэ нь жигд бэлэн байдалд хүрэх болно. Нийтдээ хоол хийхэд дор хаяж хоёр цаг шаардагдана.
Жигнэсний дараа шөл үлдэх ёстой. Үүний үндсэн дээр гайхалтай сүмс бэлтгэдэг.

Гэрийн жороор хийсэн видео

Зарим тохиолдолд хачирыг махтай хамт чанаж иддэг. Энэ хоол нь шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг тул энэ нь шалтгаангүй биш юм.

Саванд үхрийн махны шөл хийх алхам алхмаар жор

Орц:

үхрийн мах - 500 гр
нум - 2 толгой
өөх - 50 гр
лууван - 1 ширхэг.
элсэн чихэр, улаан лоолийн зуурмаг, жигнэмэг
ногоон, давс, яншуй үндэс, халуун ногоо.

Бэлтгэл:

Үхрийн махыг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Дараа нь бага зэрэг давс, чинжүүгээ зодож, талхны үйрмэгээр сайтар өнхрүүл.
Бэлтгэсэн үхрийн махыг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр илгээж, алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
Хайруулынхаа дараа гүнзгий саванд шилжүүлээд дээрээс нь жижиглэсэн, шарсан ногоогоор нь сонгино, лууван, яншуй болгоно.
Бага зэрэг давс, улаан лоолийн зуурмаг нэмж, халаасан усан дээр хийнэ.
Аяга тавгаа таглаад дор хаяж 60 минут буцалгана. Дараа нь халуун ногоо, элсэн чихэр, жигнэмэг нэмээд галыг багасгаад үргэлжлүүлэн чанана.

Би чанасан шош, гоймон эсвэл шарсан төмсөөр хоол хийхийг зөвлөж байна. Хажуугийн тавагтай махыг тавган дээр тавиад, жигнэсний дараа үлдсэн жан дээр асгаж, жижиглэсэн ургамал цацна.

Хайруулын тавган дээр махыг хэрхэн амттай хуурч авах вэ

Шүүслэг, зөөлөн байхын тулд махыг хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурахыг би танд хэлье.

Шарах хамгийн сайн мах бол гахайн мах юм. Хурга, үхрийн махыг хамгийн сайн жигнэж, чанаж иднэ.
Гурван цагийн турш гүн гүнзгий саванд гэсгээнэ. Энэ нь бүрэн гэсгээж болохгүй. Хэрэв мөс хэсэг дотор үлдсэн бол хоол хийхэд саад болохгүй.
Шарахаасаа өмнө сайтар угааж, судсыг нь аваад салфеткаар хатаана.
Хоол хийх эхэнд давс хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь маш их хэмжээний жүүс алдагдах тул зөөлөн, шүүслэг болж хувирахгүй.
Халуун тосонд шарсан. Цайвар цагаан утаа гарч эхэлсний дараа би зүсмэлүүдийг хайруулын тавган дээр илгээдэг.
Хэрэв та махаа хурдан хуурахыг хүсвэл жижиглэн хэрчинэ. Хэрэв олон ширхэг байгаа бол хэсэг хэсгээр нь хуурна. Хазуулсан газар бүрийг тосонд угааж байх хэрэгтэй. Үүний үр дүнд энэ нь царцдасаар бүрхэгдсэн байх бөгөөд энэ нь жүүс алдагдахаас сэргийлнэ.
Тогооч нар хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн мах их хэмжээгээр хийдэг алдаа гаргадаг. Дээрх хэсгүүд нь тосонд хүрэхгүй бөгөөд шүүсийг хурдан алддаг.
Хэрэв том хэсгүүдийг шарсан бол болгоомжтой зодож, талхны үйрмэгээр угаана. Би талх хийхэд гурил, өндөгний холимог хэрэглэдэг.
Талх нарийн боовны том хэсгүүдийг хайруулын өмнө амтлагчаар амтлана. Талхгүй жижиг хэсгүүд - эцэст нь.
Халуун ногооны хувьд би кориандра, чинжүү, яншуй, сармис, селөдерей, dill зэргийг хэрэглэдэг.

Чөлөөт минут аваад, хөлдөөгчнөөс махаа аваад гэр бүлдээ хоол хий. Ийм амттан хүн бүрт таалагдах нь дамжиггүй.

Махыг хэрхэн зөв хоол хийх талаар

Шатаасан эсвэл чанасан махны нэг хэсгийг татгалзахад хэцүү гэдгийг хүлээн зөвшөөрч байна. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та ийм хоолыг байнга иддэг бол ямар нэг хөнгөн зүйлийг амтлах хүсэл эрмэлзэлтэй байдаг. Чанасан мах аврах ажилд ирнэ.

Чанасан махыг шүүслэг, амттай болгохын тулд буцалсан усанд дүрнэ. Бүтээгдэхүүнийг бага дулаанаар чанаж болгосон.
Хэрэв нэг ширхэгээр буцалгасан бол массыг хоёроос илүүгүй килограммаар сонгоно. Үгүй бол энэ нь муу эсвэл жигд бус жигнэх болно.
Хөх, мөрний ир, хөлний хэсгийг хоол хийхийг хүлээн зөвшөөрдөг. Хоол хийх хугацаа нь хэсэг, гулуузны хэсэг, наснаас шууд хамаарна. Жишээлбэл, залуу тахианы махыг нэг цагаас илүүгүй хугацаагаар чанаж иддэг. Үхрийн мах - 3 цаг. Махнаас гадна гайхалтай шөл олж авдаг.
Бэлэн байдлыг зүү эсвэл хутгаар хамгийн зузаан газарт цоолж шалгана. Хэрэв хутга амархан өнгөрч, нүхнээс тунгалаг жүүс гарч ирвэл мах бэлэн болно.
Хоол боловсруулахыг зөвлөдөггүй. Үгүй бол зүсэх үед хэсэг нь сүйрэх болно. Хэрэв та дараа нь идэх гэж байгаа бол шөлөөсөө бүү гар.
Хуучин үхрийн махыг хоол хийхээс хэдэн цагийн өмнө гичээр тосолж, хоол хийхээс өмнө угаана.
Хэрэв тахиа зөөлрөхгүй бол түүнийг хайруулын тавган дээрээс аваад хүйтэн усанд хэдэн минутын турш дүрээд шөл рүү буцаана.
Үхрийн махыг илүү хурдан болгохын тулд эхлээд зодож, дээр нь хоёр хоолны халбагын цуу нэмнэ. Гурван хоолны халбага нь 2 литр усанд хангалттай.
Хэрэв хоол хийх явцад махнаас эвгүй үнэр гарч байвал хайруулын тавган дээр хэд хэдэн ширхэг нүүрс хийж тавь.

Гэрийн нөхцөлд махыг хэрхэн яаж хатаах вэ

Хатаасан мах бол түгээмэл хоолны дуршил юм. Энэ нь тэжээллэг, амттай байдаг.

Би хатаах хоёр аргыг мэддэг. Эхнийх нь тосгоны оршин суугчдын хувьд маш сайн байдаг, яагаад гэвэл саравч, мансарда эсвэл бусад харанхуй өрөө хэрэгтэй болно. Агаарын температур тэгээс дээш 10 хэмээс хэтрэхгүй байх тул тэдгээрийг хавар эсвэл намрын улиралд хатаана.

Хоолны дугаар 1 - хөдөөгийн

Орц:

мах
ус
давс
элсэн чихэр
цуу
халуун ногоо

Бэлтгэл:

Махны нэг хэсгийг аваад том шөрмөсийг нь ав. Үр тарианы дагуу урт тууз болгон хайчилж ав. Туузны зузаан нь 5 см-ээс ихгүй байна.
Хүчтэй даршилсан ногоо хийх. Нэг литр усанд 200 грамм давсыг уусгаад зарим халуун ногоо нэмнэ. Хутгаж, гал дээр тавиад буцалгана.
Махны туузыг буцалж буй давсны уусмалд хэдэн минутын турш дүрнэ. Дараа нь гаргаж аваад хатаана.
Хөргөсөн туузыг хатаах зориулалттай дунд зэргийн чийгшил бүхий харанхуй өрөөнд өлгө. Хоол хийх үйл явц нь тахианы бастурмагаас арай урт хугацаанд 20 орчим хоногийн дараа дуусах болно.

Хоолны дугаар 2 - хотын

Одоо би хотын хатаах аргыг танд хэлэх болно.

Орц:

мах
ус
давс
элсэн чихэр
цуу
халуун ногоо

Бэлтгэл:

Махнаас яс, шөрмөсийг зайлуулах хэрэгтэй. 1 см-ээс ихгүй зузаантай тууз болгон хувааж, туузыг таслах боломжтой.
Бид хольцыг бэлтгэдэг. Килограмм махны хувьд нэг халбага элсэн чихэр, газрын чинжүү, нэг халбага кориандра, хагас шил давс ав.
Тууз бүрийг хоёр талдаа цагаан цуугаар арчиж, бэлтгэсэн холимогоор өнхрүүлэн паалантай эсвэл зэвэрдэггүй ган саванд сайтар байрлуулна.
Махтай аяга тавгийг хөргөгчинд өдрийн дөрөвний нэгээр явуулна. Дараа нь савыг аваад хэсгүүдийг нь эргүүлээд хөргөгчинд 6 цаг байлгана.
Энэ хугацаанаас хойш махыг шингэрүүлсэн цуугаар зайлж, агааржуулалттай газар өлгөж, самбайгаар хучна. Хатаах хугацаа 48 цагийн дараа дуусна.

Мах хатаахаас өмнө тэвчээртэй байгаарай. Надад итгээрэй, энэ нь шаардагдах болно, учир нь та хоолоо аль болох түргэн амсахыг хүсэх болно.

Видео жор

Гэр бүлийн аль ч ширээн дээр амтат, амандаа амттай махан хоол байдаг. Шинэ жил, баярын цэсийг тэдэнгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Өгүүлэлд би махыг хоол хийх сэдвийг аль болох өргөнөөр илчлэхийг хичээсэн. Би амжилтанд хүрсэн гэж найдаж байна.

Сайн махан хоол хийхийн тулд гал тогооны суут ухаантан байх албагүйг санаарай. Хамгийн гол нь гартаа сайн жортой байх явдал юм. Хоолны өндөрлөгүүдийг эзлэх ажилд амжилт хүсье!

Send