Агаве ба Опунтия - Текила болон бусад хүчтэй ундааны шүүслэг ба кактус

Send

Харилцан ярианд кактусын талаар дурдахад ихэнх ярилцагчид жижиг байшингийн ургамал бүхий зургийг санаж байдаг бөгөөд ихэнхдээ цонхны тавцан дээр эсвэл компьютерийн ойролцоо зогсож байдаг.

Гэсэн хэдий ч нэлээд сонирхолтой амт, маш олон төрлийн ашигтай шинж чанартай кактусыг (ядаж зарим зүйлүүд) нь ихэвчлэн гоо сайхан, ардын анагаах ухаан, хоол хийх, түүний дотор согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэ нь энэ хэвлэлд хэлэлцэгдэх хамгийн сүүлийн хэрэглээний талбайн тухай юм.

Ямар төрлийн согтууруулах ундаа үйлдвэрлэдэг вэ?

Кактигаас согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд агаав ба өргөст лийр гэсэн хоёр ургамлыг ихэвчлэн ашигладаг. Үнэн хэрэгтээ эдгээр ургамлын нэг нь кактус биш боловч (дараа нь энэ талаар дэлгэрэнгүй ярих болно), хоёулаа хоёулаа ямар төрлийн сүнс хийдэг тухай ярих болно.

Агаваас ямар төрлийн архи хийдэг вэ?

Хэдийгээр зүгээр л Агава нь угаасаа кактус биш харин шүүслэг байдаг, үүнээс ямар төрлийн согтууруулах ундаа үйлдвэрлэдэгийг авч үзье, учир нь тэдний хамгийн алдартай нь ямар нэг шалтгаанаар кактус архи гэж нэрлэгддэг. Эдгээр ундааны зарим нь түгээмэл бөгөөд алдартай байдаг, бусад нь тийм ч их биш байдаг. Гэхдээ нийтдээ 4 төрөл байдаг.

Текила

Агаваас хийсэн хамгийн алдартай, хамгийн алдартай согтууруулах ундаа бол текила юм. Текила үйлдвэрлэх гол түүхий эд бол Агаве текилана буюу өөр нэр нь цэнхэр агав юм. Энэ ундааны дийлэнх нь Мексикийн Жалиско мужид үйлдвэрлэгддэг бөгөөд энэ нь Агавагийн текилана байгалийн нөхцөлд хоёулаа их хэмжээгээр ургадаг бөгөөд үйлдвэрлэлийн зориулалтаар тариалдаг.

Мезкал

Энэ бол текилагийн өвөг дээдэс юм. Агаваг эх нутгаас нь буюу Антилийн арлаас дөнгөж авчирсан тэр үед Мексикийн уугуул иргэд бэлтгэсэн байв. Энэ ундааны хүч нь ихэвчлэн 43 градус байдаг. Mescal нь текилатай төстэй бөгөөд зөвхөн хоёр ялгаатай байдаг:

Агавын ишийг, эсвэл голчлон голыг нь ундаа үйлдвэрлэхээс өмнө тусгай аргаар жигнэж өгдөг бөгөөд энэ нь ундааны сайхан утаатай үнэрийг өгдөг.
Зөвхөн байгалийн ба цэвэр агавын шүүсийг элсэн чихэр холилгүйгээр хэрэглэдэг. Сүүлийн үед мезкал нь текилаг нэр хүндээрээ бараг л гүйцэх болсон.

Pulque

Пульсийн хүч нь 2-8 хэмээс хэтрэхгүй магуэй агав эсвэл америк агаваас бэлтгэдэг. Энэ бол мянга гаруй жилийн турш үйлдвэрлэгдэж ирсэн маш эртний ундаа юм. Пулк нь хөнгөн сүүн өнгө, наалдамхай тууштай байдал, исгэлэн мөөгөнцрийн амттай байдаг.

Мексикт шар айраг болон бусад бага согтууруулах ундаа гарч ирэхээс өмнө энэ нь пулькээр солигддог байв.

Мексикийн хүн амыг Христийн шашинд шилжүүлсний дараа пулькийг бараг мартсан байсан, учир нь үүнээс өмнө энэ ундааг зан үйл гэж үздэг байсан (эртний нутгийн итгэл үнэмшлийн дагуу).

Сотол

Sotol agave (эсвэл Wheeler's disalirion) -аас үйлдвэрлэсэн. Мексикийн Чиуахуа мужийн Энэтхэгчүүд XII зууны үед энэ ургамлаас нухашыг санагдуулам сул нухаш бэлтгэж хийсэн. 16-р зуунаас хойш ийм нухашыг нэрж эхлэв.Үүний үр дүнд сотол нь 38 градусын хүч чадалтай орчин үеийн хэлбэрээр гарч ирэв.

Өргөст лийрийн согтууруулах ундаа

Хэрэв бид кактигаар хийсэн согтууруулах ундаа хэрэглэдэг бол бараг бүгдийг нь Энэтхэгийн өргөст лийрээс (Opuntia ficus-indica) хийдэг. Энэ ургамал нь нэлээд өргөн хэрэглээтэй: буцалгаж, шарсан, шатаасан, даршилсан гэх мэт. Гэсэн хэдий ч өргөст лийрийн хэрэглээний хамгийн алдартай газар бол согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх явдал юм... Сүүлчийн төрөл зүйл нь тийм ч сайн биш боловч тэдгээр нь кактусаас гаралтай согтууруулах ундааны элитэд зүй ёсоор багтдаг бөгөөд тэдгээрийн нэр, тайлбарыг доороос уншиж болно.

Битра

Энэ бол өргөст лийрээр хийсэн хамгийн алдартай лицензтэй согтууруулах ундаа юм. Энэхүү ликёр нь Мальтагийн үндэсний бахархал тул энэ арлын гадна талд олох нь маш хэцүү байдаг. Байтра цайз нь 21 градусын настай бөгөөд ихэвчлэн оргилуун дарстай хослуулан аперитив болгон ашигладаг.

Мальтагийн текила

Агав Мальтад ургадаггүй тул нутгийн аборигенууд хүч чадал, амтаараа мексик текилатай маш төстэй ундаа бэлтгэхэд эрт дээр үеэс дасан зохицжээ. Гэхдээ, Мальтагийн арлын Мексикээс ялгаатай нь текила нь өргөст лийрээр хийгдсэн байдаг... Ийм ундааны амт нь Мексикийн үеэлээс арай өөр боловч энэ нь Мальтагийн текила арлын оршин суугчид болон жуулчдад өндөр эрэлт хэрэгцээтэй болоход саад болохгүй.

Дээр дурдсан хоёр согтууруулах ундаанаас гадна олон янзын хандмалыг өргөст лийрээр хийдэг бөгөөд үүнийг тайлбарлах нь тийм ч утгагүй юм, учир нь эдгээр нь зөвхөн орон нутгийн шинж чанартай бөгөөд олон төрлийн экзотик согтууруулах ундааны жинхэнэ сонирхогчид мэддэггүй.

Шүүслэгээс хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та хашаандаа цэнхэр агав тариалалт хийхгүй бөгөөд энэ ундаа үйлдвэрлэх мини үйлдвэр танай подвалд байрлаагүй бол гэртээ 100% анхны Мексикийн текила хийх нь бараг боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч бараг хүн бүр хүч чадал, амт чанараараа анхныхтай аль болох ойрхон согтууруулах ундаа бүтээж чаддаг.

Цэнхэр агааг, түүний үр жимсийг олох боломжгүй, гэхдээ зуун настын эсвэл Америкийн агаваар сольж болно, tekila-г дараах байдлаар бэлтгэж болно:

20-25 грамм хэмжээтэй америк агава эсвэл зуун настын навчийг угааж, бага зэрэг хатааж, 10х10 миллиметр хэмжээтэй шоо болгон хувааж авна.
Жижиглэсэн навчийг ил тод саванд хийнэ, гурван литр өндөр чанартай архи эсвэл 50 градус хүртэл шингэлсэн цэвэр спиртээр хийнэ.
Сайн сэгсэрч, савыг харанхуй газар 14-21 хоног байлгана.
Энэ хугацааны дараа ундаа нь хэд хэдэн давхар самбай, хөвөн арчдасаар сайтар шүүнэ.
Хүчийг хэмжиж, хэрэв 45 хэмээс дээш байвал уусан нэрмэл усаар бага зэрэг шингэлээд 43 градусыг авна.

Анхаар! Дээрх эзлэхүүнтэй архинд 25 граммаас илүү буталсан навч хийхийг хатуу зөвлөдөггүй. Үгүй бол ундаа нь хэтэрхий гашуун амттай болж, залгиурыг шатаах болно. Хэрэв та маш бараан өнгөтэй болсон бол шүүсэн ундааг тунгалаг саванд 10-12 хоногийн турш нарны гэрэлд ил байлгаарай.

Текилаг хэт идэвхтэй хэрэглэх нь элэг, нойр булчирхайн үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлж, элэгний хатуурлыг өдөөж болно. Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд текила хэрэглэхийг хатуу хориглоно.

Гэртээ текила хийх:

Кактустай төстэй ургамал, түүний дотор агавыг эндээс уншаарай.

Кактусаас хэрхэн яаж хийх вэ?

Өргөст лийрийн хувьд нөхцөл байдал нь илүү хялбар байдаг, учир нь энэ ургамал нь ихэвчлэн доторх ургамал хэлбэрээр ургадаг бөгөөд үүнээс хандмал эсвэл ликёр бэлтгэх нь хэцүү биш болно (гэртээ какти тарьж ургуулах боломжтой эсэх, ямар төрлүүд тохиромжтой болохыг олж мэдээрэй). Хоёр хувилбарыг хоёуланг нь авч үзье.

Хандмал

Өргөст хальснаас хальсалж өргөст лийрийн 500 грамм жимсийг жижиг хэрчсэн эсвэл шоо дөрвөлжин хэрчинэ (кактусаар хатгуулахгүй байх, ийм зүйл тохиолдвол юу хийх хэрэгтэйг эндээс уншаарай, мөн какти жимсний тухай эндээс уншина уу).
Жижиглэсэн целлюлозыг өргөн саванд хийж нэг стакан сахар, 10-12 хумс, 20 грамм ванилийн сахар, 3-5 шанцай мод нэмнэ.
Үр хольцыг 200 грамм жүржийн шүүс, нэг литр чанартай архины хамт хийнэ.
Бид элсэн чихэрээ холимогоор жигд тараахын тулд дулаан газар 24 цагийн турш явна.
Өдөр өнгөрсний дараа хольцыг хутгаад 3-4 долоо хоногийн турш нэлээд хүйтэн газар байрлуулна.
Энэ хугацааны төгсгөлд хольцыг эхлээд 2 давхар самбайгаар, дараа нь өтгөн даавуугаар шүүж, ундааны бараг бүрэн ил тод байдалд хүргэнэ.

Энэхүү согтууруулах ундаа нь онцгой гаж нөлөө үзүүлдэггүй. Гэхдээ жирэмсэн эсвэл хөхүүл эмэгтэйчүүд энэ хандмалыг хэрэглэхээ болих хэрэгтэй.

Архи

Ликурыг хандмал бэлтгэдэгтэй адил өргөст лийрээс хийдэг (өргөст лийрийн тухай эндээс уншина уу). Гэхдээ хандмал бэлэн болоод шүүсэн үед та түүнд хагас шил элсэн чихэр, 200 грамм баяжуулсан элсэн чихэр эсвэл жимсний сироп нэмж ундааны хүчийг 20-25 градус хүртэл бууруулна.

Архи нь гаж нөлөө үзүүлэхгүй, мөн эсрэг заалт нь хандмалтай төстэй байдаг.

Таны харж байгаагаар какти (мөн какти биш) нь зөвхөн хоол хийх, чихэр хийхэд ашиглаж болно. Агава, өргөст лийр хоёулаа амттай элит согтууруулах ундаа хийж чаддаг. Сүүлчийн сонголт нь ховор байдаг, гэхдээ ийм жижиг сонголттой байсан ч Мексик эсвэл Мальтагийн хүчтэй ундааг мэддэг бүх хүмүүс түүнд яг тохирох зүйлийг олж чаддаг.

Send