Цөцгийн мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - шарсан мах, даршилж, чанаж болгоно

Send

Намар ойртох тусам мөөг нь гэрийн эзэгтэй нарын олон тооны нөөцөд гарч ирдэг: даршилсан, хөлдөөсөн, давсалсан, хатаасан. Бор тослог малгайтай шар ишний дээр хөөрхөн, амттай мөөг байдаг.

Boletus хэмээх латин нэр нь Suillus luteus (хожуу эсвэл шар тосоор хийсэн хоол) бөгөөд luteus гэдэг үг нь "шар" гэсэн утгатай. Хүмүүс мөөгийг янз бүрээр нэрлэдэг: цөцгийн тос, түрс, цөцгийн тос, англичууд үүнийг "гулгамтгай чанамал" гэж нэрлэдэг. Энэ нь тослог, наалдамхай малгай, улаан хүрэн эсвэл хар хүрэн өнгөтэй тул ийм нэртэй болжээ. Бороотой цаг агаарт илүү их салиа ялгардаг.

Иш нь алтан шар эсвэл нимбэг юм. 10 см өндөр, 3 см зузаантай, насанд хүрэгчдийн мөөг нь цагаан эсвэл саарал ягаан цагирагтай байдаг. Бөгжний дээгүүр хөл нь цагаан, хөлний доод хэсэг нь хүрэн өнгөтэй байна. Целлюлозын өнгө нь цагаан, шаргал өнгөтэй, тааламжтай үнэр, исгэлэн амттай. Малгайны ар талд залуу олегууд цагаан хальстай байдаг.

Boletus нь залуу нарсны ойролцоо нарсан ойд ургадаг. Тэд нарлаг газар дуртай тул хэт их ойд олддоггүй. Нарсан ойн зах, нарсан ойн ойролцоо замын хажуу, шатсан ой эсвэл хуучин задгай зуухнаас олоход хялбар байдаг. Ургац хураалт 6-р сараас хүйтэн жавар хүртэл үргэлжилнэ. Олон нийтийн цугларалт долдугаар сард болно.

Онцлог шинж чанарууд:

Oiler бол 2-р ангиллын хүнсний мөөг юм. Мэргэжлийн мөөг түүгчид болетусын дараа ордог бөгөөд өөх тос, нүүрс усны агууламжаараа тэргүүлдэг гэж үздэг. Шилмүүст модны ургацын хувьд boletus нь тэнцүү биш бөгөөд 1-р байранд ордог.

Эрчим хүчний найрлага:

Нүүрс ус - 46%
Өөх - 18%
Уураг - 18%

Уургийн цөцгийн тосыг хүн 75-85% шингээдэг. Залуу мөөгөнд хөгшин мөөгөөс илүү уураг байдаг, учир нь малгайнд хөлөөс илүү уураг байдаг.

Хясаан мөөг шиг эрвээхэйнүүд хөрснөөс хүнд металл, цацраг идэвхт элементүүдийг гаргаж авдаг. Энэ нь Чернобылийн атомын цахилгаан станцад дэлбэрэлт болсны дараа бохирдлын бүсэд унаж байсан газруудын хувьд ердийн үзэгдэл юм. Бохирдсон газруудын газрын зургийг авах боломжтой болсон бөгөөд мөөг түүгчид үүнийг сайн мэддэг байх ёстой. Хэрэв энэ боломжгүй бол эсвэл мөөг нь цэвэр гэдэгт эргэлзэж байвал хэд хэдэн усанд буцалгаж хортой элементүүдийг бие даан зайлуул.

Цөцгийн тос хийх жор

Цөцгийн тос хурдан мууддаг, дараа нь хоол хийхээ хойшлуулж болохгүй. Юуны өмнө зүүг навч, зүүгээс цэвэрлэнэ. Дараа нь насанд хүрэгчдийн мөөгний малгайнаас арьсыг арилгаж, гашуун амт өгдөг бөгөөд хоол хийх явцад өнгө нь дур булаам байдлаа алдах болно. Малгайнаас арьсыг авах нь маш энгийн: тэд малгай дээрх арьсыг хутгаар түүж аваад амархан араар нь унадаг. Арьсыг илүү сайн цэвэрлэхийн тулд мөөгийг наранд хатаана.

Цэвэрлэсэн тосыг урсгал усанд хэд хэдэн удаа зайлж, хоёр усанд буцалгана. Мөөгийг давсалсан усанд хийж 20 минут буцалгаад дараа нь коланд хаяад зайлж, шинэ усанд буцалгана. Хоёр дахь буцалгасны дараа зайлж угаана.

Хэрэв та мөөгийг өөрөө түүж, цэвэршилттэй гэдэгт итгэлтэй байвал давстай усанд 1 удаа 20 минут буцалгана.

Шарсан boletus

Шарсан цөцгийн тос хамгийн амттай байдаг гэж үздэг. Хэрэв та төмсөөр шарсан бол мөөгөнцөр түүгчийн уламжлалт хоолыг олж авдаг.

цөцгийн тос (чанасан) 500 гр
сонгино 3 ширхэг
ургамлын тос 40 мл
давс, амтлагч халуун ногоо

Калори: 60 ккал

Уураг: 3.24 гр

Өөх: 5.32 гр

Нүүрс ус: 1.12 гр

Тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, халаана. Би цөцгийн тосоо тарааж, тагийг нь таглаж, "буудахаа" болих хүртэл удаан гал дээр хуурна (хоол хийх явцдаа энэ нь юу болохыг ойлгох болно).
Би сонгино нэмээд бага зэрэг гал нэмээд үргэлжлүүлэн шарна.
Хайруулын тавган дээр шингэн үлдэхгүй, мөөг харанхуйлах хүртэл би хааяа хутгаж хуурна.

Би өвлийн бэлтгэлээ яг ийм байдлаар хийдэг, зөвхөн сонгино нэмээд нэг цаг орчим хуурдаггүй. Би тэдгээрийг ариутгасан лонхтой саванд хийсэн. Би ваарны "мөр" -ний талаар мөөгийг сайтар чангалав.

Мөөгөнцөрөөс зайлсхийхийн тулд (энэ нь лаазыг муу боловсруулсан эсвэл хайруулын хугацаа хүрэлцээгүйгээс болдог) дээр нь хайлсан гахайн мах хийнэ.

Би үүнийг төмрийн таган дор өнхрүүлдэггүй, харин нилоныг сайтар хаадаг. Би үүнийг сэрүүн газар удаан хугацаанд хадгалдаг. Төмс эсвэл Сагагантай хамт үйлчил.

Даршилсан boletus

Сонгино, эмийн ургамал бүхий даршилсан boletus нь шинэ жилийн хоолны цэсэнд багтдаг бөгөөд энэ нь уламжлалт зууш, гэрийн тохь тух болжээ.

Хоолны дугаар 1

Орц:

1 литр ус, 2 хоолны халбагын давс, 3 сахар;
Allspice 10 том вандуй;
1-2 хумс;
сармисны хумс;
лаврын навчны хэд хэдэн хэсэг (сонирхогчийн хувьд);
хатаасан dill үрийг.

Бэлтгэл:

Ихэнхдээ би даршилж авахын тулд малгайнаас арьсыг арилгадаг. Цэвэрлэсний дараа би том саванд зайлж угаана, ингэснээр элс тунаж, хөнгөн хог хаягдал гадаргуу дээр хөвнө. Би үүнийг хэд хэдэн усанд угаадаг.
Би том boletus-ийг хэд хэдэн хэсэгт хувааж, давстай усанд буцалгана. Би 10 минутаас илүүгүй хоол хийдэг. Мөөгийг харанхуй болгохгүйн тулд хутганы үзүүр дэх усан дээр цуу эсвэл нимбэгийн хүчил хэдэн дусал дуслаарай.
Би усыг зайлуулж, ижил найрлагаар дүүргээд 15 минутын турш хооллоорой.

Би тосыг литрийн саванд сайтар хийж (лонхтой, таглааг урьдчилан ариутгана), маринадаар дүүргээд 9% -ийн цуу халбага нэмнэ. Би тагийг нь өнхрүүлж, зооринд эсвэл подвалд хадгалдаг.

Видео

Хоолны дугаар 2

Дараагийн лаазлах сонголтын хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Ойролцоогоор ижил хэмжээтэй 1 кг тос;
нэг халбага элсэн чихэр;
Хар allspice 10 том вандуй;
нимбэгийн хүчил (10 гр.);
булан навч - 5 ширхэг;

Маринад:

нэг аяга усны гуравны нэг;
2/3 аяга 3% цуу
нэг халбага давс.

Би marinade буцалгаад авчирч, өмнө нь угааж, хальсалж тосыг байрлуулна. Би хөөсийг арилгадаг. Маринад дахин буцалмагц би зуухаа унтраадаг. Би лаврын навч, нимбэгийн хүчил, элсэн чихэр, чинжүүгээ хийж хутгаад хөргөнө. Би мөөгийг лонхтой саванд хийж, тэдгээрийг marinade дүүргэж, илгэнээр хучдаг (металл таглааг хучихгүй байх нь дээр). Би үүнийг хөргөгчинд хадгалдаг.

Давстай boletus

Сүүтэй мөөг шиг цөцгийн тос давслахын тулд би хорхойгүй, жижиг хэмжээтэй шинэхэн түүсэн мөөг хэрэглэдэг. Би томыг нь хөлдөөх гэж орхидог. Зарим гэрийн эзэгтэй нар зөвхөн малгайгаа давсалдаг, мөөг нь дунд эсвэл том бол хөл нь тасардаг. Хэн нэгэн нь малгай, хөлийг тус тусад нь давсалдаг. Тэдний хэлснээр амт, өнгө ... Хэрэв цөцгийн тос жижиг бол би бүрхүүлээс хальсаа авдаггүй.

Орц:

1 кг тос;
2 хоолны халбагын давс;
5 хар вандуйны вандуй;
4 ширхэг булан навч;
3 хумс сармис;
шинэхэн dill;
хар улаалзганы навч (сонирхогчийн хувьд).

Бэлтгэл:

Би цэвэрлэсэн, угаасан цөцгийн тосыг их хэмжээний давсалсан усанд 20 минут буцалгана. Тэд буцалмагц би хөөсийг зайлуулдаг.
Би чанасан мөөгийг хүйтэн усаар угааж, коланд хийж усыг нь аягална.
Паалантай сав эсвэл саванд давс хийж, мөөгийг доош нь тавь. Лаврын навч, чинжүү, жижиглэсэн сармис, dill нэмээд давс цацна. Би мөөг, халуун ногоотой давхарга дээрээс нь хэд хэдэн удаа хийдэг.
Мөөг тавихад дээрээс нь хавтгай таваг тавиад шахаж дарахад цөцгийн тос нь жүүс ялгарч, давсны уусмалд бүрэн орно, хэрвээ давсны уусмал хүрэлцэхгүй бол буцалсан давстай ус хийгээд нэг өдөр байлгана.
Би мөөгийг уурын саванд сайтар хийж, давсны уусмалд хадгалсан байна. Аюулгүй байдлын тор болгон би ургамлын тосоо асгаж хөргөгчинд үлдээнэ.
Мөөгийг 3 долоо хоногийн дараа давсална. Энэ нь хүчтэй, амттай болно.

Хөлдөөсөн тос

Би шилмүүст зүү ба навчны мөөгийг цэвэрлээд урсгал усаар зайлж, 20 минутын турш коланд хийж усыг зайлуулна. Илүү хурдан хатаахын тулд цаасан алчуур дээр дүрэхийг зөвлөж байна.

Би том boletus-ыг 2-3 см-ийн хэсэг болгон хувааж, гялгар уутанд эсвэл тусгай саванд хийж хийв. Би уутанд цөцгийн тос ихээр хийхийг зөвлөдөггүй.

Мөөгийг ангилахаа битгий мартаарай: тайрсан хэсгийг нь нэг уутанд, жижигийг нь нөгөө уутанд хий.

Хөлдөөгчид байрлуулна уу. Жилийн турш хадгална.

Та хөлдөхөөсөө өмнө буцалгаж эсвэл хуурч болно, гэхдээ шинэхэн хөлдөөсөн мөөг нь чанасан эсвэл даршилж идсэнээс илүү тэжээлийг хадгалдаг.

Хэрхэн зөв гэсгээх вэ

Гэсгээн тайлах нь удаан үргэлжилдэг процесс юм.

Мөөгийг хөлдөөгчөөс хөргөгчинд шилжүүлэн бүрэн гэсгээтэл байлгана. Гэсгээсэн мөөгийг нэн даруй ашигладаг, эс тэгвээс бактери хуримтлагдах газар болно гэдгийг санаарай.
Хурдан гэсгээж болохгүй. Түргэн гэсгэсний дараа тэд үзэмжгүй харагдаж, амтаа алддаг.
Цөцгийн тосыг хөлдөөх явцад үүссэн дусаахаас салгаж аваарай, дараа нь та хоол хийж эхлээрэй. Давсалсан усанд гэсгээсэн мөөгийг 15 минутын турш чанаж болгоно.

Цөцгийн тос нь бүрэн, бие даасан хоолоор үйлчлэх нь ховор байдаг. Ихэнх тохиолдолд энэ нь өвөрмөц амт өгөх зайлшгүй чухал орц юм. Эдгээр нь жулиенс, соус бэлтгэх, бялуу жигнэх, ногоотой шөл хийхэд хэрэглэгддэг. Цөцгийн тос нь салатны үндэс болох хуушуур эсвэл махан боовны гайхалтай дүүргэлт юм.

Майонезаар амталсан төмс, ногоон сонгино, тахиа, ногоон вандуйны энгийн салат, хэрэв та даршилсан эсвэл давсалсан цөцгийн тос нэмбэл өөр өөр байх болно. Хэрэв та найрлагадаа даршилсан мөөг нэмбэл наймалж мод эсвэл хавчны махтай ердийн салат жинхэнэ бүтээл болж хувирна. Сайхан хооллоорой!

Send