Карбонара гоймон - алхам алхмаар жор, сүмс, зөвлөмж

Send

Италийн тогооч нар гэртээ карбонара гоймон хэрхэн хийхээ мэддэг. Италийн хоолны хувьд гоймон бэлтгэх маш олон тооны жор байдаг бөгөөд дээд тал нь спагетти, гахайн мах, өндөгний бяслагны соус болох карбонара гоймонгийн жороор хийгдсэн байдаг.

Карбонара өнгөрсөн зууны дундуур Италид гарч ирсэн бөгөөд дэлхийн бүх улс оронд тэр даруй алдартай болжээ. Хоол хийх жор нь зарим цэгээс бусад тохиолдолд бараг ижил байдаг. Хамгийн чухал зүйл бол спагетти бөглөхтэй зэрэгцэн бэлтгэгдсэн байх явдал юм.

Сонгодог карбонара зуурмаг

Сонгодог бол сонгодог, та энд юу ч нэмж болохгүй. Бүх айл өрхүүд карбонаратай баяртай байдаг.

гоймон 500 гр
өөх тос, гахайн мах 250 гр
өндөг 2 ширхэг
өндөгний шар 5 ширхэг
чидуны тос 1 tsp
сараалжтай пармезан 250 гр
давс, амтлагч халуун ногоо

Калори: 347 ккал

Уураг: 16.4 гр

Өөх: 18.7 гр

Нүүрс ус: 26.8 гр

Спагеттиг стандарт аргаар буцалгана. Тэд бэлэн болмогц сумс нь бэлэн болсон байх ёстой тул савлах хугацааг заавал шалгаж үзээрэй. Хэрэв гоймонгийн хоол хийхэд арав хүрэхгүй минут шаардагдах бол бага зэрэг эрт дүүргэж эхлээрэй.
Спагетти чанаж байхад соусаа хий. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, нилээд жижиглэсэн өвчүү нэмнэ. Шарсаны дараа цээжийг нь таваг руу шилжүүлээрэй. Үүнийг хөргөсний дараа өндөг, үрж жижиглэсэн бяслагтай холино. Массын чинжүү, хэдэн хоолны халбагыг асгаж холино.
Бэлэн спагеттиг коланданд битгий хоосол эсвэл зайлж угаана. Хоёр халбага ашиглан том тавган дээр тавиад дээрээс нь дүүргэж тавина. Дээрээс нь өндөгний шарыг хийнэ. Дулаан нь үлдсэн ажлыг хийх болно. Өндөг өтгөрч, бяслаг хайлж амттай карбонара зуурмаг болно.

Гоймонгийн карбонарыг удаан агшаагчинд хийж иднэ

Multicooker ашиглах нь гоймонгийн хүнсний чанарыг илүү үнэ цэнэтэй болгодог. Таныг ийм техниктэй болно гэж найдаж байна. Хэрэв карбонара спагетти саванд багтахгүй бол задал.

Орц:

Спагетти - 250 гр.
Түүхий тамхи татдаг хиам - 250 гр.
Сармис - 3 шаантаг.
Цөцгий 30% - 250 мл.
Халуун ногоотой кетчуп - 2 tbsp халбага.
Пармезан - 150 гр.
Чидун жимсний тос, лаврын, давс.

Бэлтгэл:

Хэмийг нимгэн тууз болгон хайчилж, жигнэмэгийн горимыг асаан удаан агшаагчинд арван минут хуурна. Дараа нь хэвлэлийн дамжуулсан сармисыг саванд хийж хэдэн минутын турш хуурна.
Кетчуп, давс, амтлагчтай хамт цөцгий нэмж хутгаад холимог өтгөртөл хүлээнэ. Sauce нь хүссэн тогтвортой байдалд болсны дараа бяслаг нэмээд хутгана.
Спагеттиг соусынхаа дээр тавиад дээрээс нь усыг бүрэн дартал буцалсан ус хийнэ. Гоймон зөөлрөхийг хүлээгээд хутгаад pilaf хоол хийх горимыг асаана уу.
Удаан агшаагч дуугарах үед карбонара гоймонгоо тавган дээр тавиад үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, жижиглэсэн ургамлаар чимнэ.

Видео жор

Сам хорхой карбонара гоймоныг хэрхэн яаж хийх вэ

Миний дээр хуваалцсан сонгодог гоймонгийн жор италичуудад түгээмэл байдаг. Гэхдээ тэдний олонх нь карбонара хийхдээ гахайн махнаас илүү ихийг хэрэглэдэг. Туршилтын үеэр зоригтой хоолны мэргэжилтнүүд далайн хоол, түүний дотор сам хорхойг нэмнэ.

Орц:

Спагетти - 250 гр.
Гахайн мах - 200 гр.
Цөцгий 20% - 100 мл.
Хөлдөөсөн сам хорхой - 300 гр.
Пармезан - 70 гр.
Италийн ургамал, давс, чинжүү.

Бэлтгэл:

Нэгдүгээрт, жижиг саванд цөцгий буцалгана. Тэднийг үрж жижиглэсэн бяслагтай хольж, арван минутын турш хооллоорой. Хоол хийх үед гахайн махыг нимгэн шоо, тууз эсвэл хэсэг болгон хайчилж ав.
Багцын зааврын дагуу сам хорхойг тусад нь саванд бэлтгэ. Дүрмээр бол тэдгээрийг давсалсан буцалж буй усанд буцалгахад хангалттай. Усан дээр лаврын навч нэмэх шаардлагагүй тул өтгөн сүмс, далайн гаралтай бүтээгдэхүүний анхилуун үнэрт муугаар нөлөөлнө.
Гурав дахь саванд спагетти бараг зөөлөн болтол буцалгана, гэхдээ бүрэн гүйцэд биш. Тэдэнд сам хорхой, соус нэмнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгэн зэрэг чанаж болгосон гэдгийг санаарай.

Сам хорхой карбонара хийхэд танд ямар ч бэрхшээл тулгарахгүй байх гэж найдаж байна. Хэрэв эхний оролдлого бүтэлгүйтвэл сэтгэлээр уналгүй гоймоноо чанаж идээрэй. Дараагийн удаа алдаагаа засч, миний зөвлөмжийг уншсаны дараа үр дүнд хүрээрэй. Хоол хийх нь нарийн төвөгтэй шинжлэх ухаан бөгөөд түүний өндөр оргилуудыг зөвхөн зоригтой, тууштай тогооч эзэлдэг.

Италийн гоймонгийн соус

Sauce бол зөвхөн карбонара төдийгүй Италийн гоймонгийн орлуулшгүй хамтрагч юм. Хоолны амттан нь үүнийг хоол хийх зүрх гэж үздэг.

Соус бэлтгэхийн тулд хоолны мэргэжилтнүүд ургамал, өндөг, хүнсний ногоо, бяслаг, мах, далайн хоол зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Чидун жимсний тос, хатуу пармезан бяслаг, газрын чинжүү, задийн самар, лаврын болон сармис зэрэг үндсэн орцууд бас байдаг.

Бяслаг, махтай гоймон бол өндөр илчлэгтэй хоол юм. Хэрэв та жингээ хасах эсвэл галбираа хадгалах гэж байгаа бол эдгээр орцуудаа өвс, самар, хүнсний ногоонд үндэслэсэн соусаар орлуулаарай.

Болонийн соус

Bolognese sauce нь хамгийн түгээмэл бөгөөд карбонарагаас ч илүү түгээмэл байдаг. Гал тогооны суутнууд түүний үндсэн дээр Италийн гоймоныг багтаасан гайхалтай бүтээлүүдийг хийж чаддаг. Би хоол хийх техникийг хуваалцах болно.

Орц:

Татсан үхрийн мах - 250 гр.
Улаан лооль - 8 ширхэг.
Сармис - 1 том шаантаг.
Пармезан - 100 гр.
Улаан дарс - 0.5 аяга.
Хүхрийн чинжүү, орегано, лаврын.

Бэлтгэл:

Эхлээд татсан махаа оливийн тосонд хуурна. Хайруулын тавган дээр дарс асгаж, бөөгнөрлийг сэрээгээр буталж, шингэн ууршихыг хүлээнэ.
Татсан маханд хэрчсэн улаан лоолийг нэмээд хутгаад, удаан гал дээр хагас цаг орчим буцалгана. Шинэ улаан лоолийн оронд улаан лоолийн оо бүү хэрэглэ. Энэ нь болонегийн амтыг алдагдуулах болно.
Жижиглэсэн сармисаа амтлагчаар нэмээд арван минут буцалгана.
Пармезаныг хамгийн сүүлд хэрэглэж, бяслагыг гоймон ба соус дээр цацна.

Карбонара соус

Карбонара соус нь үүнээс дутахааргүй алдартай. Энэ нь спагеттигээр үйлчилдэг боловч бусад амтат хоолонд сайнаар нөлөөлдөг. Цөцгийтэй карбонара нь тансаг хоолонд дуртай баялаг амттай байдаг. Жигнэсэн хулд загас ч үүнийг гүйцэхгүй.

Орц:

Цөцгий - 100 мл.
Хэм - 75 гр.
Гахайн мах - 75 гр.
Өндөг - 3 ширхэг.
Сонгино - 1 толгой.
Сармис - 2 шаантаг.
Бяслаг - 50 гр.
Чидун жимсний тос - 50 мл.
Basil, чинжүү, давс.

Бэлтгэл:

Сармис хумсыг хальсалж, дөрвөн хэсэгт хуваа. Сармисаа халаасан тосоор хайруулын тавган дээр илгээх. Үнэрийг тосонд шилжүүлсний дараа сармисыг арилгана.
Хишиг, гахайн махыг хүссэнээрээ хэрчинэ. Зүсэх хэлбэр нь хамаагүй. Карбонарагийн хувьд куб, тууз эсвэл саваа тохиромжтой. Татсан махыг хайруулын тавган дээр хийнэ.
Махандаа жижиглэсэн сонгино нэмээд хэдэн минут буцалгана. Цөцгий, үрж жижиглэсэн бяслаг, өндөгний хамт саванд давс нэмээд холино.
Энэ үед гоймоныг хагас чанаж болгосон болтол нь чанаад аяганд хийгээд тагийг нь таглаад таван минут хүлээнэ. Энэ хугацаанд өндөг нь карбонараг өтгөрүүлнэ. Энэ нь үрж жижиглэсэн бяслаг, лаврын, чинжүүтэй улирлыг чимэглэх хэвээр байна.

Песто

Песто сумс нь загас, махан хоолонд олон төрлийн мэдрэмж төрүүлдэг боловч гоймонтой сайн зохицдог. Песто бэлтгэх нь энгийн зүйл бөгөөд танд хийн зуух хэрэггүй болно.

Орц:

Пармезан - 50 гр.
Сармис - 2 хумс.
Хагас нимбэгний шүүс.
Чидун жимсний тос - 100 мл.
Нарсны самар - 50 гр.
Basil - 1 баглаа.

Бэлтгэл:

Эхлээд тавагны орцыг бэлтгэ. Сармисаа хальслаад цавчих ба лаврын угааж хатаагаад нилээд хэрчинэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэж, сараалжтай бяслаг нэмээд зуурмагаар нунтаглана.
Үр массад тос нэмээд холино. Та нэгэн төрлийн холимог авах болно. Энэ нь песто давсалж, нимбэгний шүүсээр амтлах хэвээр байна. Та ямар ч халуун хоол, кротон, гоймонтой хамт үйлчилж болно.

Видео жор

Мөөгний амтлагч

Boletus мөөг нь хоол хийхэд тохиромжтой байдаг, гэхдээ ийм мөөг байхгүй бол аль ч супермаркетад зарагддаг шампиньонууд бас тохиромжтой байдаг.

Орц:

Шинэ мөөг - 250 гр.
Махан улаан лооль - 2 ширхэг.
Сармис - 2 шаантаг.
Ургамлын тос, улаан чинжүү, яншуй, давс.

Бэлтгэл:

Мөөгийг чийгтэй цаасан алчуураар цэвэрлээд хөлнийх нь доод хэсгийг авна. Мөөгийг маш их чийг шингээж, амт чанараа алддаг тул угаахыг зөвлөхгүй. Ойн бүтээгдэхүүний дараа жижиг хэсгүүдэд хувааж, хойш тавь.
Угаасан улаан лоолийн орой дээр хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийж, буцалж буй усанд хэдэн минут дүрнэ. Дараа нь хүйтэн усаар зайлж, хальсалж, үрийг нь авч, махыг шоо болгон хуваа.
Хальсалж, жижиглэсэн сармисаа хайруулын тавган дээр хийж, улаан чинжүүтэй тосонд шарна. Үүн дээр жижиглэсэн мөөг нэмээд хутгаад таван минутын турш хүчтэй гал дээр хуурна.
Мөөгний соусыг яншуйгаар цацаж, улаан лооль, давс нэмээд чинжүүгээ амтлаад хэдэн минут хүлээх хэрэгтэй.

Энэ бол жоруудын бүрэн жагсаалт биш боловч эдгээр сонголтууд нь өдөр тутмын олон төрлийн цэсэнд хангалттай. Хэрэв гоймон ховор бол махыг нь францаар чанаж идээрэй. Энэ нь Европын үдийн хоолыг хийх болно.

Гоймон идэж, жин нэмэхгүй байх вэ?

Италид янз бүрийн өнгө, хэмжээ, хэлбэртэй гоймонгийн хоолыг гоймон гэж нэрлэдэг. Италичууд эдгээр гайхалтай хоолны бүтээлүүдийг үргэлж, хаа сайгүй идэж, сэтгэл татам, эв найрамдлыг хадгалсаар байдаг. Тэд зарим нууцыг мэддэг байх гэж бодож байна. Үнэхээр тийм юм.

Италид гоймоныг хатуу улаан буудайгаар хийдэг бөгөөд энэ нь жин нэмэхэд нэмэр болдоггүй. Эхэндээ гоймонгийн жороор гурил, ургамлын тос, ус, давсны хэрэглээг гаргадаг байв. Одоо өндөг нь халуун ногоо, ургамал, нэмэлттэй хамт нэмж өгдөг болсон.

Гоймонгоо нөхөхийн тулд үргэлж халуун ногоо, ургамал, ногооны соусыг хэрэглээрэй. Зарим тохиолдолд италичууд үүнд бяслаг, самар, мах, далайн хоол, мөөг, гахайн мах нэмдэг.

Гоймон нь танд ашигтай юу?

Одоо гоймонгийн ашиг тусын талаар. Хэрэв гоймон нь хатуу улаан буудайн гурил дээр үндэслэсэн бол гоймон нь ашигтай байдаг. Бие даасан таваг хэлбэрийн энэ төрлийн гоймон нь бага илчлэгийн агууламжтай байдаг. Эдгээр нь витамин, уургаар баялаг бөгөөд ядаргаа арилгахад тусалдаг. Эдгээр нь нарийн төвөгтэй нүүрсустөрөгчийн хамт эрдэс бодис агуулдаг тул чихрийн хэмжээг нэмэгдүүлдэггүй.

Зүрхний өвчнөөс зайлсхийх, чөлөөт радикалуудаас үүдэлтэй өвчинд нэрвэгдэх магадлалыг багасгахын тулд гоймон идэхийг тогтмол зөвлөж байна.

Хэрэв та гоймоныг янз бүрийн сүмстэй хослуулан идэх дуртай бол, жишээлбэл, карбонара эсвэл болонез гэх мэт хоол тэжээлийн ашиг тусын талаар мартуузай. Ердийн гоймон нь илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд кетчуп эсвэл майонезтай хослуулбал хор хөнөөлийн хэмжээ нэмэгддэг. Гэхдээ жин нэмэх гэж байгаа бол энэ нь маш сайн сонголт юм.

Хатуу бус улаан буудайн гоймонгийн хувьд хэт бага эслэг байдаг тул бүтээгдэхүүнийг хэсэгчлэн оруулах нь эрүүл мэнд, галбирт хортой нөлөө үзүүлдэг.

Send