Гэрийн нөхцөлд гахайн махны бастурма хийх арга

Send

Бастурма бол анхилуун, чамин амтлагчаар ороосон махны нимгэн ил тод тууз юм. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг Кавказ, Төв Ази, Турк хоолны уламжлалт хоол гэж үздэг. Хэрэв та гэртээ гахайн бастурма хоол хийвэл ямар ч баярын ширээнд маш сайн, баялаг амттан авах болно.

Хатаасан махны тухай анх дурдсан нь МЭӨ I зуунаас (94-95) эхэлсэн юм. Тэр өдрүүдэд махыг удаан хугацаанд хадгалахын тулд давсалж хатаасан байв. Өнөөдөр бастурма бол үнэтэй махан хоол бөгөөд энгийн дэлгүүрүүдийн лангуун дээр ховор байдаг.

Гэртээ бастурма гахайн мах, үхрийн мах, хурга, тэр ч байтугай тахианы махаар хийдэг. Өгүүлэлд бид сонгодог гахайн жорыг авч үзэх болно.

Калорийн агууламж

Бастурма үйлдвэрлэхэд бүх ашигтай бодисууд хадгалагддаг тул бага температурыг ашигладаг. "Шахсан мах" нь РР, А, С, В бүлгийн витаминууд ба амин хүчил (хүний биед уураг үүсгэдэг бодис) -аар баялаг юм. Энэ нь зарим микроэлементүүд ба макроэлементүүд (кали, төмөр, цайр, кальци, натри, фосфор) агуулдаг.

Бүтээгдэхүүн нь ОУХА (төмрийн дутагдлын цус багадалт) -д тустай бөгөөд ядаргаа тайлахад тусалдаг. Өөх тос багатай тул бастурма нь эрүүл хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг. Энэхүү амттанг хамарсан халуун ногоо: халуун чинжүү, сармис, зирийг өдөөдөг, бактерийн эсрэг, хавдрын эсрэг, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.

Хүснэгт 1. Эрчим хүчний найрлага (100 г бүтээгдэхүүн тутамд)

Бастурма мах	Уураг, ж	Өөх, ж	Нүүрс ус, ж	Ккал
Гахайн мах	14,8	20,1	0	240
Үхрийн мах	19,80	16,92	2,89	244,95
Тахианы махны булан	27,0	3,0	7,0	162,00
Веган (махгүй)	30,30	14,50	9,50	290,30
адууны мах	20,50	2,90	0	108,00

Сонгодог бастурма хийх алхам алхмаар жор

Сонгодог эсвэл Арменийн жороор чанаж болгосон гахайн мах "шахсан мах" нь шүүслэг, зөөлөн болдог. Бастурма бол удаан хоол хийдэг хоол бөгөөд бүрэн хатааж удаан хатааж хооллодог.

гахайн мах 2 кг
давс 6 tbsp. л.
булан навч 5 хуудас
газрын хар чинжүү 1 tbsp. л.
улаан чинжүү 1 tbsp л.
газрын улаан чинжүү 2 tbsp. л.
амтлагч "Аджика" 3 tbsp. л.
амтат лаврын 1 tbsp л.
розмарин 1 tbsp л.
кориандр 1 tbsp л.
самбай эсвэл даавуун даавуу

Калори: 240 ккал

Уураг: 14.8 гр

Өөх: 20.1 гр

Нүүрс ус: 0.1 гр

Махнаас хальсан болон өөх тосыг зайлуулна. Хэрэв та амтат хоолыг хамгийн богино хугацаанд бэлэн байлгахыг хүсвэл ойролцоогоор 600 грамм хэмжээтэй хэсгийг хий.
Нунтагласан хар чинжүү, давс (илүү сайн ширхэгтэй) хольж, лаврын навчийг хугална. Энэ хольц нь гахайн махны бүх хэсэгт хангалттай байх ёстой бөгөөд үүнийг сайтар тослох хэрэгтэй.
Бэлэн болсон хольцын нэг хэсгийг гонзгой савны ёроолд хийнэ. Холимог (давс, чинжүү, лаврын навч) -аар өнхрүүлээд өнхрүүлэн сайтар хийж, халуун ногооны хоёр дахь хэсгээр дүүргэнэ. Бид савыг таглаатай таглаад гурван өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Махны тухай мартаж, өдрийн турш хэд хэдэн удаа эргүүлэхгүй байх нь чухал юм.
3 хоногийн дараа тендерийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад давсыг усаар угаана. Дараа нь цаасан салфеткаар сайтар цэвэрлээрэй. Бид хөвөн даавуугаар боож, хөргөгчинд 12 цаг байлгаад бүрэн хатаана.
Гахайн махыг хөргөгчинд суулгаж байх үед гурван хольц бэлтгэ.
Эхний хольц - лаврын, розмарин, газрын кориандрын холимог, сайтар холино.
Хоёр дахь хольц нь улаан чинжүү, чинжүү (чинжүү чинжүүний амтат сорт) юм. Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дургүй бол улаан чинжүү бага аваарай, гэхдээ хоол хийх чанар нь халуун царцдаст байдаг гэдгийг мартаж болохгүй.
Гурав дахь холимог - Аджика амтлагчийг бага хэмжээний устай хольж гель хэлбэрээр өтгөн даршилж бэлтгэнэ. Маринад нь бас халуун ногоотой гэдгийг анхаарч үзээрэй.
Хуурай махыг янз бүрийн бэлтгэсэн хольцоор ээлжлэн сайтар эргэлдүүлнэ.
Бид самбай эсвэл хөвөн даавуугаар сайтар боож өгдөг. Бид утаснуудтай нягт холбодог. Бид агааржуулалттай газарт хатаахаар өлгөөтэй байдаг.
Долоо хоногийн дараа, эсвэл илүү тохиромжтой хоёр гар хийцийн гахайн бастурма бэлэн болно. Самбай эсвэл даавууг бүрэн хуурай байлгахаа мартуузай, хэрэв нойтон бол түүнийгээ солиорой.

Амтат хоолыг хэрэглэхээсээ өмнө хольцоос царцдасыг арилгаж, дараа нь тунгалаг нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваа.

Халуун ногоо, амтлагчаа хэрхэн зөв сонгох вэ

Гахайн бастурма хийх тусгай амтлагч байдаггүй. Тогооч бүр холимог сараалжтай байх өөрийн жортой байдаг. Жишээлбэл, Арменийн жороор хийсэн халуун ногооны холимог - "Чаман" нь маш их алдартай байдаг.

"Чаман" хольцыг хэрэглэхээс нэг өдрийн өмнө бэлддэг.

0.5 литр ус буцалгаад буцалмагц 3 лаврын навч, 2-3 амтат чинжүү нэмнэ. Усыг халуун ногоотой хамт хэдэн минут буцалгана.

Шөлийг хөргөнө, шүүнэ, бэлтгэсэн амтлагчаар саванд хийнэ.

Чаман газрын fenugreek - 5 tbsp. л.
Элсэн чихэр - 1 tbsp. л.
Давс - ½ tbsp. л.
Allspice хар чинжүү - 1 tbsp л.
Paprika (амтат чинжүүний холимог) - 3 tbsp. л.
Газрын cumin (cumin) - 1 tbsp. л.
Кориандр - ½ tbsp л.
Хатаасан сармис - 2 tbsp л.
Газрын чинжүү чинжүү - 1 tbsp л.

"Чаман" сэрүүн газар 24 цагийн турш ууна, дараа нь гахайн махны нухашыг сайтар үрж болно. Сармисын үнэрийг үл тэвчих гэсэн ганцхан шалтгаанаар энэ жор танд таалагдахгүй байж магадгүй юм.

Хүн бүр хоёр долоо хоногийн турш хөргөгчинд сармисын хурц үнэрийг тэсвэрлэхэд бэлэн байдаггүй тул та үүнийг найрлагад нэмж чадахгүй. Бастурма бэлэн болохоос хоёр хоногийн өмнө "Чаман" -ыг арилгаж, шинэ, харин сармис нэмнэ.

Видео зөвлөмжүүд

Ашигтай зөвлөмжүүд

Шөрмөс нь 3 см-ээс их зузаантай байх ёсгүй.Хэсгийн уртыг өөрөө сонгоорой.
Хэрэв та хоол хийхэд дарс хэрэглэдэг бол харьцаа нь 1: 1 байх ёстой. 1 литр согтууруулах ундааны усан үзмийн ундаа уухад 1 кг зөөлөн гахай хэрэгтэй болно. Дарсыг бүрэн бүрхсэн байхаар махаа дүүргэ.
Таны шинэхэн махыг давсны уусмалд хадгалсан давсалсан давсалсан байх ёстой.
Ихэнхдээ бастурма нь халуун ногоотой байдаг боловч гэртээ та өөрийн амталгааны хэмжээг хэрэглэж болно.
Гахайн махны бүх хэсгийг хольцоор сайтар таглана.
Шөрмөсөн даралтыг 3-аас 7 хоногийн турш хадгална. Хэвлэлийн ачаалал 12 кг орчим байдаг.
Худалдан авахаасаа өмнө махаа шалгахаа бүү мартаарай, бүтээгдэхүүн нь түүхий эд хэвээр үлддэг тул шимэгчдийн өсөлтөөс зайлсхийхийн тулд шинэхэн байх ёстой.
Хатаах процесс нь хуурай, дулаан цаг агаарт явагдах ёстой. Зөв цаг бол хавар эсвэл зун юм.
Хөргөгчинд зохих ёсоор хадгалснаар амттан хадгалах хугацаа зургаан сар хүртэл нэмэгддэг.
"Шахсан мах" нь бие даасан зууш эсвэл сэндвичний нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг болдог.

Бастурма хийхэд маш их цаг хугацаа шаардагдах боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм. Энэхүү амттан нь дэлгүүрийн хувилбараас хамаагүй амттай болжээ. Нэмж дурдахад, олон үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэлийн талаар тийм ч их ухамсаргүй ханддаг бөгөөд илүүдэл жинг нэмэхийн тулд үүнийг хамгийн богино хугацаанд vyvyat болгодог. Химийн нэмэлт бодисыг ашигладаг бөгөөд өндөр чанартай түүхий эд болгон ашигладаггүй.

Жирийн мах үйлдвэрлэхэд их хэмжээний халуун ногоо хэрэглэдэг тул амтлагч харшилтай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Элэг, бөөр, ходоод гэдэсний замын өвчин (шарх, гастрит) -д асуудал гарвал бастурма хэрэглэхийг хориглоно.

Send