Швейцарийн хоол - үндэсний хоолны онцлог шинж чанарууд
Швейцарийн хоол олон зууны туршид хөрш орнуудын Итали, Герман, Францын хоолны уламжлалын нөлөөгөөр хөгжиж ирсэн. Үүний үр дүнд Швейцарийн гастрономийн сонголт нь олон талт, олон янз байдгаас гадна тухайн орны соёл, уламжлалтай байдаг. Бүс нутаг бүр өвөрмөц хоолны сонголттой байдаг. Жишээлбэл, тус улсын өмнөд хэсэгт байрлах Италийн кантонуудад гоймоныг чадварлаг болгосон. Тус мужийн Францын хэсэг нь тансаг фонди, raclette-оор алдартай. Германы ард түмэн Швейцарийн хоолыг олон тооны хиам, ростигаар бэлэглэв. Зүүн бүс нутагт үхрийн мах, загасыг маш сайн бэлтгэдэг.
Швейцарийн үндэсний хоол бол хамгийн уламжлалт, консерватив хүмүүсийн нэг бөгөөд олон зууны туршид өөрчлөгдөөгүй хуучин жороор олон төрлийн хоол хийдэг.
Швейцарийн уламжлалт цэс
Швейцарийн хоолыг энгийн гэж нэрлэж болно, дүрмээр бол энгийн бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Гэсэн хэдий ч зарим тохиолдолд найрлага нь нэлээд анхны бөгөөд зоримог хослолуудтай тулгардаг.
Энэ нь чухал юм! Төрийн байгууллага нь бүтээгдэхүүний баталгаажуулалт, чанарын хяналтыг хариуцдаг.
Швейцарийн чанарын тэмдгээр шагнагдсан аяга:
- бяслаг raclette;
- Уэльсийн хөх тарианы талх;
- Граубюнденээс ирсэн
- bratwurst хиам.
Швейцарчууд үндэсний хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл байх ёстой гэдгийг анхаарч үздэг бөгөөд ингэснээр хоол бүрийг бүтээгдэхүүн болгон нарийн сонгодог.
Сонирхолтой баримт! Уламжлалт Швейцарийн өглөөний хоол - бяслагтай боов, сүүтэй кофены аяга, өдрийн хоол нь аль болох энгийн боловч нутгийн иргэд чин сэтгэлээсээ, найрсаг оройн зоог барьдаг.
Тус улсын бүс нутаг бүр тодорхой амттангаараа алдартай.
Рөсти
Тус улсын Герман хэлээр ярьдаг Цюрих хотод үндэсний амттан уламжлалт заншил болжээ. Гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь төмс юм. Хоол хийх хэд хэдэн арга байдаг - гахайн мах, хүнсний ногоо эсвэл Appenzel бяслаг нэмнэ.
Tirggel жигнэмэг
Уламжлалт зул сарын баярын амттан. Энэ нь баримал хэлбэрээр шатаасан байна. Жигнэсний дараа нэг тал нь цагаан хэвээр, нөгөө тал нь алтан өнгөтэй болно. Зөгийн балнаас гадна жигнэмэгийн жоронд халуун ногоо ордог.
Үндэсний амттангийн жор Европ даяар тархсан боловч Цюрихт хуучин, өвөрмөц хоол хийх арга хадгалагдан үлджээ. Домогт өгүүлснээр эхнэр нь нөхрөө зөгийн балны амттангаар хордуулсан байна.
Сонирхолтой баримт! Күүкигийн анхны дурсамж нь 15-р зууны дунд үеэс эхтэй.
Амттаныг Зул сарын баяраар уламжлал ёсоор жигнэдэг тул барималууд нь Библийн сэдвийг бэлгэддэг. Жор нь аль болох хялбар байдаг - гурил, ус, элсэн чихэр, ус, амтлагчийг амт болгон нэмдэг. Амттаныг +400 градусын температурт шатаасан нь ердийн хүрэн өнгийг өгдөг.
Күүки, рөстигөөс гадна Цюрих мужийн хоол нь өнгөрсөн зууны төгсгөлд эмч Максимилиан Оскар Бирчер-Беннерийн зохион бүтээсэн цөцгий, мюсли соустай мөөгний хоолоор алдартай байдаг.
Мехлуппегийн гурилтай шөл
Улаан буудай эсвэл хөх тарианы гурилыг гол бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг бөгөөд хэрэв тухайн муж улсын франц хэлээр ярьдаг хэсэгт шөл хийсэн бол эрдэнэ шишийн гурил нэмнэ. Өмнө нь үндэсний хоолыг ядуу гэр бүлд уламжлалт гэж үздэг байжээ. Өнөөдөр үүнийг мацаг барих өдрүүдэд иддэг. Гурилаас гадна жор, сүү, давс, дуртай халуун ногоо, гахайн мах, төрөл бүрийн ногоон, махан шөл нэмнэ.
Мэдэхэд таатай байна! Шөлийг илүү тод амттай болгохын тулд гурилыг шарж иддэг.
Швейцарийн зөгийн балны бялуу
Улаан буудайн гурил, зөгийн бал, чихэр, бүйлс зэргээр хийсэн амтат амттан. Худалдаачид долоон зуу гаруй жилийн өмнө цагаан гаа хийж байжээ. Тэд анх 14-р зуунд сүм хийдийн сүм дээр өргөн барьсан.
Мэдэхэд таатай байна! Албан ёсны нэр - Баслер Лякерли - 18-р зууны эхээр гарч ирэв.
Фасначтскиечли бол нэг төрлийн амттан бөгөөд энэ бол ердийн сойз мод бөгөөд өвдөгний нөхөөс гэсэн үг юм. Өөр өөр бүс нутагт Швейцарийн хоолыг зохих нэрээр үйлчилдэг.
- Бернд үүнийг Chilbiblätz гэж нэрлэдэг;
- тус улсын франц хэлээр ярьдаг хэсэгт - Merveilles.
Базельд хүрэн модыг багт наадмын өдрүүдэд бэлтгэдэг бөгөөд бусад бүс нутагт сүмийг ариусгах шаардлагатай үед сэргээшийг шатаадаг.
Швейцарийн баруун хойд хэсгээр аялахдаа сонгины бяслагтай бялууг шимтэн үзээрэй.
Фондю
Швейцарийн үндэсний хоолны үндэс нь бяслаг бөгөөд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг сортууд нь Грюйере, Вачерон юм. Энэ жор нь цагаан дарс, халуун ногооны дуртай хослолыг агуулдаг. Нэг аяга таваг нь 2-4 хүнд зориулагдсан болно. Та үүнийг бяслагны холимог руу дүрж, талхаар идэх хэрэгтэй.
Бүс тус бүрт фондыг тодорхой бяслагны хослолоор хийдэг. Швейцарийн хоолонд дуртай фондын сортууд байдаг.
- улаан лооль - дарсны оронд улаан лоолийг ашигладаг газар;
- халуун - чинжүүтэй;
- мөөг - шампиньонтой.
Мэдэхэд таатай байна! Амттаны сонголт - шоколадны фонду - шоколадыг хайлуулж, бренди, цөцгий, халуун ногоо нэмнэ. Шинэхэн жимсийг чихэрлэг холимогт дүрнэ.
Раклетт
Швейцарийн хоолонд сонгодог, зоогийн гэсэн хоёр төрлийн хоол байдаг.
Уламжлалт жорын дагуу бяслагны нэг хэсгийг хайлуулж, дараа нь бяслагны хольцыг тавган дээр шууд ногоотой холино.
Ресторан нь ууттай төмс, тавагтай ногоогоор үйлчилдэг. Тэд бас махан хоол хийдэг махан таваг, бяслаг хийж хайлуулдаг тавиураас бүрдэх хэрэгсэл авчирдаг. Дараа нь зочин хүнсний ногоо, махны зүсмэл, хайлсан бяслагыг дангаар нь холино.
Мэдэхэд таатай байна! Фонду, raclette-ийг хот болгонд бэлтгэдэг боловч хамгийн анхны амттан болох Швейцарийн гэр бол Вод кантон, хоёр дахь нь Уоллис юм. Нэмж дурдахад, Уоллис хотод байхдаа төмс, бяслаг, алимаар хийсэн үндэсний амтат бялууг туршаад үзээрэй. Женев, Цюрих, Бил зэрэг нуур байдаг бүс нутагт загасыг хамгийн сайн иддэг.
Pape Vodua
Орчуулгын хувьд хоолны нэр нь Ваудын бүс нутгаас гаралтай өтгөн шөл гэсэн үг юм. Энэ нь цөцгийд чанасан төмс, таана холимогоос бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч гол найрлага нь байгалийн бүрхүүлд байцаа бүхий тусгай төрлийн татсан гахайн хиам юм.
Сонирхолтой баримт! Хиам нь Ваудын кантонд харьяалагддаг бөгөөд бүтээгдэхүүн тус бүрт өвөрмөц дугаар, тамгатай гэрчилгээ дагалддаг. Аравдугаар сарын эхээр тус бүс нутагт Пап Водуагийн өдрийг тэмдэглэдэг.
Алплермагронен
Орчуулгын хувьд энэ нэр нь Альпийн хоньчдын гоймон гэсэн үг юм. Энэ нь гартаа байсан бүх зүйл - гоймон, төмс, гахайн мах, мэдээж хайлсан бяслагаар хийгдсэн гэж үздэг. Энэ нь алимны соустай хамт үйлчилдэг.
Alplermagronen-ийн жор нь таны газарзүйн байршлаас хамаарч өөр өөр байдаг - Ури кантон төмс хэрэглэдэггүй, бусад зарим бүс нутагт гахайн мах нэмдэггүй.
Интоорын бялуу
Зуг кантонд хамгийн сайн интоорын бялууг бэлтгэдэг бөгөөд анхны жороор kirsch ашигладаг. Үндэсний бялууны өвөрмөц чанар нь интоор бөгөөд хамгийн амттай жимсийг Зуг кантонд ургадаг гэж үздэг. Алдарт интоорын модыг 1627 онд аль хэдийн мэддэг байв.
Сонирхолтой баримт! Жимс нь архи, олон төрлийн амттан хийхэд хэрэглэгддэг.
Уламжлалт интоорын бялуу нь интоорын сироп нэмсэн цөцгийн тосоор тосолж өгдөг хөвөн бялуу, самартай мерингу юм.
Энэхүү жорыг зохиогч нь нутгийн нарийн боовны тогооч Генрих Хён юм. Чарли Чаплин, Одри Хепберн нар амттангаар найрлах дуртай байв.
Төв Швейцарийн хоолны уламжлалт арга бол цөцгий дүүргэсэн махтай бялуу юм. Энэ нь эхний аяганд аяганд үйлчилдэг.
Полента
Энэ бол бяслаг нэмсэн жижиглэсэн эрдэнэ шишийн будаагаар хийсэн будаа юм. Үндсэн хоол буюу хачираар үйлчилдэг. Олон зууны туршид ядуу гэр бүл л полента иддэг байв. 17-р зуунд Швейцарьт (Ticino кантон) эрдэнэ шиш анх удаа ургаж эхэлсэн. Гэсэн хэдий ч зөвхөн хоёр зууны дараа үндэсний хоолыг зөвхөн эрдэнэ шишийн гурилаар хийж эхлэв.Эхлээд будаа нь янз бүрийн сортуудын холимогоос бэлтгэсэн байв.
Уламжлалт жорын дагуу эрдэнэ шишийн гурилыг усаар зуурч, модон халбагаар хутгаж, 30-40 минут өтгөртөл буцалгана. Үүний дараа хольцыг тавиур дээр тавиад хөргөөд хэсэг болгон хуваана. Полента нь мөөг, анчо, эсвэл махаар үйлчилдэг.
Сонирхолтой баримт! Швейцарьт полента нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр зарагддаг бөгөөд үүнийг буцалгаж, шарсан, шатаасан, чихэрлэг эсвэл давсалсан хэлбэрээр хийж болно.
Тичино кантон нь шарсан туулайн бөөрөөр алдартай бөгөөд хотын гудамжинд зарагддаг бөгөөд амтат гоймонг хүрэн нухашаар хийдэг.
Жэрки
Graubünden кантонд ресторанд хооллоход тухайн орон нутгийн хоолны талаар мэдлэг шаардагдана. Орон нутгийн хоол нь ийм нарийн төвөгтэй нэртэй байдаг тул гадны тусламжгүйгээр үүнийг олоход хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч бүх амттан нь энгийн бөгөөд амттай байдаг. Магадгүй хамгийн алдартай нь bündnerfleisch юм. Үндэсний амттанг янз бүрийн төрлийн махнаас бэлтгэдэг бөгөөд уламжлалт жорыг үхрийн махаар хийдэг, илүү үнэтэй сонголт нь агнуурын мах бөгөөд махны мах онцгой эрэлттэй байдаг.
Хэдэн сарын турш махыг гудамжинд халуу шатаж буй наран дор тайрч, өмнө нь халуун ногоо, давс, өвсөөр үрдэг. Үйлчлэхээсээ өмнө амттанг улаан дарсаар хамгийн сайн амтлах нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан.
Сонирхолтой баримт! Швейцарийн хоолны өвөрмөц шинж чанарууд нь Граубюндены хоолонд бүрэн мэдрэгддэг. Хэдэн зууны туршид өвлийн улиралд кантон соёл иргэншилтэй холбоо тасарсан тул нутгийн иргэд хоол бэлтгэх талаар маш их зүйлийг мэддэг байсан бөгөөд жор бүр нь ид шидтэй хиллэдэг жинхэнэ хоолны урлаг юм.
Бяслаг
Олон хүмүүс Швейцарийг бяслагтай холбодог; тус улсад үндэсний шинж чанартай болсон энэхүү амттангийн олон зуун төрөл байдаг. Бүс бүрт өвөрмөц жороор бэлтгэсэн өвөрмөц бяслаг байдаг. Хамгийн "Швейцарь" бол Эмменталь бөгөөд халуун ногооны холимогоор амтлаг, бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг. Gruyere бол цоорхойгүй, бас халуун ногоотой самар амттай өөр нэг алдартай бяслаг юм. Хамгийн эртний бяслаг бол Аппензеллерн юм. Энэхүү хоолны жор нь долоон зуу гаруй жилийн настай. Үүний нууц нь бяслаг шингээсэн эмийн ургамал, цагаан дарсны тусгай хольцонд байдаг.
Швейцарийн ундаа
Ривелла.
Швейцарийн хамгийн алдартай согтууруулах ундаа. Энэ бол ердийн сод бөгөөд түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь шар сүүн бүтээгдэхүүн юм.
Сонирхолтой баримт! Алимны жүүс, шоколад дээр үндэслэсэн ундаа тус улсад түгээмэл байдаг.
Киршвассер
Хэт хүчтэй ундаа тус улсад эрэлт хэрэгцээтэй байдаггүй тул нутгийн иргэд шар айраг, дарсыг илүүд үздэг.
Хэрэв та Швейцарийн сүнсийг туршиж үзэхийг хүсвэл үндэсний уламжлалт ундаа интоорын архинд анхаарлаа хандуулаарай. Амт нь брендитэй илүү төстэй байдаг. Туршлагатай жуулчид чавга, лийрийн бренди хийж үзэхийг зөвлөж байна.
Швейцарьт муур иддэг үү?
Албан ёсоор тус улсад гэрийн тэжээвэр амьтан (муур, нохойн мах) хэрэглэхийг хориглоогүй байна. Швейцарьт муур иддэг болохыг батлах материалууд хэвлэлээр үе үе гарч ирдэг. Зэрлэг ан амьтдыг хамгаалагчид ийм онц ноцтой баримтуудад хориг тавихыг шаардаж байна. Гэсэн хэдий ч тус улсад холбогдох хууль тогтоомжийн акт байхгүй байна. Яагаад? Ийм чамин хоолны уламжлал нь онцгой бөгөөд нэн ховор хэвээр байгаа бололтой.
Муурын махыг ашиглахыг хориглохтой холбоотой маргаан тариачдын ярилцлага хэвлэлээр гарсны дараа улам хүчтэй болж, тэд заримдаа өөрсдийгөө муурнаас котлет хийхийг зөвшөөрдөг гэдгээ хүлээн зөвшөөрдөг. Тосгоны оршин суугчид үүнээс буруушаасан зүйл олж харахгүй байна.
Энэ нь чухал юм! Зарим тариачид зальтай бөгөөд үхрийн махаар хийсэн хоол нэрийн дор чанасан нохойн мах, муурны махаар үйлчилдэг.
Малын эмч нарын тооцоогоор Швейцарийн иргэдийн 99 гаруй хувь нь муур идэхээс татгалзах болно. Гэсэн хэдий ч амьтны идэвхтнүүд энэ асуудалд эсрэг тэсрэг байр суурьтай байгаа бөгөөд тус улсын оршин суугчдын 3% нь гэрийн тэжээвэр амьтад - нохой, муурнаас тогтмол мах иддэг. Хүмүүсийн хоолны сонголтыг хуулиар зохицуулах боломжгүй гэж төрийн албан хаагчид үзэж байна. Нохой, муурны мах идэхийг хориглох тухай мэтгэлцээн ресторан, жижиглэн худалдааны цэгүүдэд гэрийн тэжээвэр амьтдын (муур, нохой) мах зарахыг хориглосон зарим кантоноор өндөрлөв.
Ямар ч тохиолдолд Швейцарь улс жуулчдын анхаарлыг татахуйц илүү анхны, амттай хоолоор хооллодог. Швейцарийн хоол нь Итали, Франц, Германы шилдэг уламжлалуудыг хослуулсан өвөрмөц бөгөөд өнгөлөг юм. Энэ бол үндэсний хоолонд олон талт, олон үндэстнийг өгдөг.
Кашо Хасановын Швейцарь дахь хоолны тухай төдийгүй боловсролын видео.